Творог Красная цена из Пятерочки
Проверка на крахмал. Все ок.
Проверка на крахмал. Все ок.
Творог крахмалом не разбадяживают. Творог в молочном производстве это последняя стадия переработки. Например после теракта на Крымском мосту у нашего молзавода в пробке зависло две фуры с молочкой, все вернули и переработали в творог.
Весь брак, прокисшее молоко и молочные продукты(без красителей), просрочку перерабатывают в творог. Не бывает отдельного производства творога, на творог идет то что уже не поддается другой переработки.
На кондитерке данную роль выполняют пряники)))).Обычно ставят несколько линий по производству всяких печений/кексов/тортов и одну линию пряников. На линии пряников перерабатывают брак/отходы с остальных линий.
Не переиначивайте мои слова. Пост был о фальсификации творога крахмалом. Я написал что такого не бывает и написал что может попасть в творог, описал случай с фурами на Крымском мосту.
Брак есть на всех производствах. Брак бывает перерабатываемый и не перерабатываемый. Не перерабатываемый например " что упало то пропало". В задачу технологов входит минимизация потерь, куда попадает и переработка брака. Ситуаций множество от аварии до ошибки оператора. Конечно причастных жестко имеют, но выбрасывать качественный продукт, который можно переработать, я такого не видел.
Не бывает отдельного производства творога, на творог идет то что уже не поддается другой переработки.
Данное высказывание означает, что творог не делают из цельного молока. Не потому что нельзя, а потому что не выгодно. Любой брак это ЧП, но надо находить выходы из ситуации с минимальными для предприятия потерями. Брак добавляется в количествах не влияющих на качество конечного продукта. У нас были варочные танки на 15 т молока, честно говоря больше 10т молока не разу не варил. На такой объём 200-300л это ничто. Сам такой творог ел - ничем не отличается.
И будем откровенны творог не самый выгодный продукт молочного производства, по этому если была возможность переработать молоко на что-то другое то так и делали. Не раз слышал от дежурных технологов, что молоко мы получали по остаточному признаку.
У нас зерненый творог не пошел. На купленной австрийской линии он сразу после барабана отделения сыворотки упаковывался в ванночки по 200г и запаивался. Только сыворотка отходила не вся и получалось, что зерно как-бы плавало в сыворотке. Так-то выглядело норм и австрийцы говорили что у них так и продаётся, но наш покупатель не оценил. Так что в большинстве своём фасовали брикеты по 180-200г в бумагу, а потом в пленку. Выпускали 0%, 5% и 9% творог.
Для сырков 9% творог подпрессовыли в ваннах до 12-14% и добавляли масло, чтоб было 18%. Вот там честно скажу не совсем чисто было. Сырок был как от "Б.Ю. Александров" сначала упаковывался в пленку, а потом в картонную коробочку. Так как сырок был дорогой, большого спроса не было, а линия рассчитана на больший объём. Выпускали разом на неделю в пленке и постепенно, в зависимости от заказа дофасовывали в картон. Дату производства понятное дело ставили на картон и получалось, что на сырке сегодняшняя дата, а по факту он уже 5 дней в холодильнике лежит.
"А слово отборный - скорее всего маркетинговая уловка."- да боги, сейчас все маркетинговая уловка.
В кондитерке есть еще уникальное пирожное "картошка". В которое идет все, начиная от обрези бисквитов и крошки, до просроченных тортов.
Это многое объясняет...теперь понятно, куда пропал дядя Вова, работающий на кондитерской фабрике
Конечно можно и из свежайшего молока делать, но не выгодно. Молоко сначала нормализуют, т.е. сепарируют отделяя сливки и подгоняют под нужную жирность, а потом уже из нормализированного молока варят творог.
Я не говорю что брак и просрочку добавляют всегда, но если они есть то чем выбрасывать можно перегнать в творог или плавленый сыр. Говорю по опыту, два года работал мастером в творожном цеху.
Ну вот тут уже ближе к истине, я разумеется ошибся, за давностью лет, понятно дело сначала нормолизация и все такое.
"Я не говорю что брак и просрочку добавляют всегда"- ЧТД.
"можно перегнать в творог или плавленый сыр. Говорю по опыту, два года работал мастером в творожном цеху."- по памяти уже не помню, но скорее всего да.
такая же фигня была с линией зернового творога, потом правда хватило ума прекратить этот цирк.
Мы худеем!
4.4K постов21.3K подписчика
Правила сообщества
В сообществе соблюдаются нормы взаимного уважения и правил приличия.
Категорически не допускаются личные оскорбления, хамство и флуд не по теме.