Плов с морепродуктами
На очередную годовщину решил порадовать свою дорогую чем-нибудь необычным. Учитывая нашу совместную, многолетнюю любовь не только друг к другу, а ещё и к морепродуктам, решил приготовить что-то из риса с морепродуктами.
Поскольку я являюсь сторонником импровизации в кулинарии, решил не останавливаться на конкретных рецептах паэльи или ризотто с морепродуктами, а пойти дальше и состряпать что-то вроде вариации на средиземноморские темы в виде плова с морепродуктами а-ля паэлья.) От плова я взял казан, от ризотто - рис арборио, а от паэльи всё остальное.
Учитываю грядущую годовщину решил разориться на вот таких красавцев-лангустинов.
Специально взял с головами, потому что в них(головах) есть немного жирка и всего того, за что мы любим головы раков, например. Наличие голов в блюде придаёт ему свой, оригинальный вкус, а также в них забивается соус и прочая вкуснота из блюда, которую очень потом выгрызать.)
В разделанном виде лангустины выглядят примерно вот так, причем их разделка по времени заняла минут пятнадцать, из которых половина времени была потрачена на красивую выкладку на блюде для фотки.)
Это тот самый рис Арборио, который знаменит тем, что, благодаря повышенному содержанию крахмала, верхняя его часть при приготовлении становится клейкой и нежной, но в целом рисинки держат форму и внутри остаются даже чуть-чуть аль-денте.
Можно заливать рис и морепродукты в этом блюде водой, но несравненно более выразительный и яркий вкус получится, если воду заменить наваристым рыбьим бульоном. На 350 граммов риса, я взял 750 мл бульона из обычных речных рыб.
Когда в доковидные времена при выездах на море удавалось готовить из свежевыловленных морепродуктов, я их, естественно, не мариновал. Но, поскольку мы готовим из замороженных продуктов, даже при правильной разморозке через холодильник на ночь, у них, на мой взгляд, всё равно остается лёгкий запах заморозки, поэтому я их мариную. Лук, чеснок, итальянские травы, розмарин, соль, перец, пол-стакана сухого белого и на два часа в холодильник.
Из овощей я использовал: лук, чеснок, болгарский перец, стручковую фасоль, зелёный горошек и протертые томаты.Обжариваю в растительном масле лук до золотистого, потом перец и фасоль, затем чеснок и зелёный горошек, заливаем это всё маринадом из-под морепродуктов немного выпариваем.
Добавляю граммов 200 протёртых томатов, они дают немного кислинки, которую я люблю. Кто не любит - не добавляет.
Выливаю горячий рыбный бульон, доводим до кипения.
Засыпаем рис. В рис можно предварительно добавить шафрана для красивого цвета, у меня не было. Здесь есть два варианта: вместе с рисом закинуть и морепродукты и готовить вместе. Но, исходя из собственного опыта, я знаю, что рис, даже арборио должен готовиться не менее хотя бы 15-ти минут, а морепродукты будут готовы через пять. Поэтому я делаю иначе: сначала кладу рис, даю ему повариться на маленьком огне минут 10 и впитать часть жидкости, а затем кладу морепродукты и готовлю их ещё 5 минут.
Через 15 минут, после того, как положил рис, огонь выключаю. Для риса арборио 15 минут готовки вполне достаточно.Если в казане осталось немного жидкости сверху, не переживайте: отличительной особенностью арборио является то, что пока наше блюдо будет отдыхать минут 15, он впитает в себя все излишки влаги.
Наше блюдо получилось очень нежной, сливочной консистенции, в то же время,все рисинки сохранили свою форму.
Моя жена отдала все головы мне, неразумная, взамен, я милостиво разрешил положить на тарелку побольше лангустиновых хвостов.)
Отличная закуска к любому блюду: любые маленькие помидорки , базилик, сербская брынза, оливки, маслины, всё сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом, желательно из Мадены. Когда есть, выкладываем это всё на листья салата и добавляем половинки перепелиных яиц. На этот раз не было.
Подходит к этому блюду любое белое или розовое сухое вино, мы, учитывая годовщину открыли бутолочку розового брюта.