Плов с морепродуктами

На очередную годовщину решил порадовать свою дорогую чем-нибудь необычным. Учитывая нашу совместную, многолетнюю  любовь не только друг к другу, а ещё и к морепродуктам, решил приготовить что-то из риса с морепродуктами.

Поскольку я являюсь сторонником импровизации в кулинарии, решил не останавливаться на конкретных рецептах паэльи или ризотто с морепродуктами, а пойти дальше и состряпать что-то вроде вариации на средиземноморские темы в виде плова с морепродуктами а-ля паэлья.) От плова я взял казан, от ризотто - рис арборио, а от паэльи всё остальное.

Учитываю грядущую годовщину решил  разориться на вот таких красавцев-лангустинов.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Специально взял с головами, потому что в них(головах) есть немного жирка и всего того, за что мы любим головы раков, например. Наличие голов в блюде придаёт ему свой, оригинальный вкус, а также в них забивается соус и прочая вкуснота из блюда, которую очень потом выгрызать.)

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

В разделанном виде лангустины выглядят примерно вот так, причем их разделка по времени заняла минут пятнадцать, из которых половина времени была потрачена на красивую выкладку на блюде для фотки.)

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Это тот самый рис Арборио, который знаменит тем, что, благодаря повышенному содержанию крахмала, верхняя его часть при приготовлении становится клейкой и нежной, но в целом рисинки держат форму и внутри остаются даже чуть-чуть аль-денте.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Можно заливать рис и морепродукты в этом блюде водой, но несравненно более выразительный и яркий вкус получится, если воду заменить наваристым рыбьим бульоном. На 350 граммов риса, я взял 750 мл бульона из обычных речных рыб.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Когда в доковидные времена при выездах на море удавалось готовить из свежевыловленных морепродуктов, я их, естественно, не мариновал. Но, поскольку мы готовим из замороженных продуктов, даже при правильной разморозке через холодильник на ночь, у них, на мой взгляд, всё равно остается лёгкий запах заморозки, поэтому я их мариную. Лук, чеснок, итальянские травы, розмарин, соль, перец, пол-стакана сухого белого и на два часа в холодильник.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Из овощей я использовал: лук, чеснок, болгарский перец, стручковую фасоль, зелёный горошек и протертые томаты.Обжариваю в растительном масле лук до золотистого, потом перец и фасоль, затем чеснок и зелёный горошек, заливаем это всё маринадом из-под морепродуктов немного выпариваем.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Добавляю граммов 200 протёртых томатов, они дают немного кислинки, которую я люблю. Кто не любит - не добавляет.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Выливаю горячий рыбный бульон, доводим до кипения.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Засыпаем рис. В рис можно предварительно добавить шафрана для красивого цвета, у меня не было. Здесь есть два варианта: вместе с рисом закинуть и морепродукты и готовить вместе. Но, исходя из собственного опыта, я знаю, что рис, даже арборио должен готовиться не менее хотя бы 15-ти минут, а морепродукты будут готовы через пять. Поэтому я делаю иначе: сначала кладу рис, даю ему повариться на маленьком огне минут 10 и впитать часть жидкости, а затем кладу морепродукты и готовлю их ещё 5 минут.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Через 15 минут, после того, как положил рис, огонь выключаю. Для риса арборио 15 минут готовки вполне достаточно.Если в казане осталось немного жидкости сверху, не переживайте: отличительной особенностью арборио является то, что пока наше блюдо будет отдыхать минут 15, он впитает в себя все излишки влаги.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Наше блюдо получилось очень нежной, сливочной консистенции, в то же время,все рисинки сохранили свою форму.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Моя жена отдала все головы мне, неразумная, взамен, я милостиво разрешил положить на тарелку побольше лангустиновых хвостов.)

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Отличная закуска к любому блюду: любые маленькие помидорки , базилик, сербская брынза, оливки, маслины, всё сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом, желательно из Мадены. Когда есть, выкладываем это всё на листья салата и добавляем половинки перепелиных яиц. На этот раз не было.

Плов с морепродуктами Кулинария, Рис, Морепродукты, Своими руками, Длиннопост, Рецепт

Подходит к этому блюду любое белое или розовое сухое вино, мы, учитывая годовщину открыли бутолочку розового брюта.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Если брать морепродукты в Метро со скидкой, то получится не безумно дорого. Я точно не помню, но все блюдо стоило не более 1500 рублей, накормили им до отвала 6-х человек, получается по 300 рублей на человека.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

в metro да лучшие морепродукты, ну и скидки часто

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку